Low Carb Zitronenkuchen mit Joghurt
Servings: 12
Schnelles und einfaches Rezept für einen Low Carb Zitronenkuchen mit Joghurt und 200 g Mandeln – einfach, saftig und ohne extra Mandelmehl! 🍋✨
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Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier Größe M
- 120 g griechischer Joghurt 10% Fett
- 80 g Erythrit oder Xylit nach Geschmack anpassen
- 1 Bio-Zitrone Abrieb + 50 ml Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Butter geschmolzen
Optional für das Topping:
- 50 g Frischkäse
- 20 g Puder-Erythrit
- 1-2 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Backofen vorheizen – auf 170°C (Ober-/Unterhitze). Eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Trockene Zutaten mischen – gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Feuchte Zutaten verrühren – Eier, Joghurt, Erythrit, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel schaumig rühren.
- Butter einrühren – die geschmolzene Butter unter die feuchten Zutaten rühren.
- Teig fertigstellen – die trockenen Zutaten unterheben und gut verrühren.
- Backen – Teig in die Form füllen und ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
- Abkühlen lassen – den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Optional: Zitronen-Frosting – Frischkäse, Puder-Erythrit und Zitronensaft glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.
Notizen
✅ Extra saftig? Füge 1 EL Kokosöl oder mehr Joghurt hinzu.
✅ Noch zitroniger? Mische zusätzlich ½ TL Zitronenextrakt unter den Teig.
✅ Ohne Milchprodukte? Verwende Kokosjoghurt und Kokosöl statt Butter.
✅ Knuspriges Topping? Bestreue den Kuchen vor dem Backen mit gehackten Mandeln. Dieser Kuchen ist glutenfrei, ohne Zucker und perfekt für eine Low-Carb-Ernährung.
✅ Noch zitroniger? Mische zusätzlich ½ TL Zitronenextrakt unter den Teig.
✅ Ohne Milchprodukte? Verwende Kokosjoghurt und Kokosöl statt Butter.
✅ Knuspriges Topping? Bestreue den Kuchen vor dem Backen mit gehackten Mandeln. Dieser Kuchen ist glutenfrei, ohne Zucker und perfekt für eine Low-Carb-Ernährung.