In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz vermischen.

Die weiche Butter und das Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen.

Die Plätzchen auf das Backblech legen und in die Mitte jedes Plätzchens vorsichtig mit dem Daumen oder einem kleinen Löffel eine Vertiefung drücken.

Die Vertiefungen mit einem Teelöffel Marmelade füllen. Achten Sie darauf, dass die Marmelade nicht überläuft.

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 10–12 Minuten backen, oder bis sie leicht golden sind.

Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.