Low Carb Joghurt Zitronenkuchen

Low Carb Zitronenkuchen mit Joghurt

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Backen: 35 Minuten Minuten

Servings: 12

Schnelles und einfaches Rezept für einen Low Carb Zitronenkuchen mit Joghurt und 200 g Mandeln – einfach, saftig und ohne extra Mandelmehl! 🍋✨

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Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Eier Größe M
• 120 g griechischer Joghurt 10% Fett
• 80 g Erythrit oder Xylit nach Geschmack anpassen
• 1 Bio-Zitrone Abrieb + 50 ml Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Butter geschmolzen

Optional für das Topping:

• 50 g Frischkäse
• 20 g Puder-Erythrit
• 1-2 TL Zitronensaft

Anleitungen

• Backofen vorheizen – auf 170°C (Ober-/Unterhitze). Eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
• Trockene Zutaten mischen – gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
• Feuchte Zutaten verrühren – Eier, Joghurt, Erythrit, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel schaumig rühren.
• Butter einrühren – die geschmolzene Butter unter die feuchten Zutaten rühren.
• Teig fertigstellen – die trockenen Zutaten unterheben und gut verrühren.
• Backen – Teig in die Form füllen und ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
• Abkühlen lassen – den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Optional: Zitronen-Frosting – Frischkäse, Puder-Erythrit und Zitronensaft glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.

Notizen

✅ Extra saftig? Füge 1 EL Kokosöl oder mehr Joghurt hinzu.
✅ Noch zitroniger? Mische zusätzlich ½ TL Zitronenextrakt unter den Teig.
✅ Ohne Milchprodukte? Verwende Kokosjoghurt und Kokosöl statt Butter.
✅ Knuspriges Topping? Bestreue den Kuchen vor dem Backen mit gehackten Mandeln.

Dieser Kuchen ist glutenfrei, ohne Zucker und perfekt für eine Low-Carb-Ernährung.

Du willst dich Low Carb ernähren und hast aber trotzdem Bock auf einen leckeren Kuchen? Dann habe ich hier das perfekte Rezept für dich: Low Carb Zitronenkuchen mit Joghurt und Mandeln. Der ist nicht nur unglaublich saftig und aromatisch, sondern auch super simpel zuzubereiten.

Dieser Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus und wird ausschließlich mit gemahlenen Mandeln gebacken. Die Kombination aus Mandeln, griechischem Joghurt und frischem Zitronensaft sorgt für eine perfekte Mischung aus Frische und leichter Süße. Außerdem bleibt er durch den Joghurt besonders saftig und schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig gut.

Du kannst den Kuchen klassisch in einer Kastenform backen, aber auch eine kleine, eckige Auflaufform verwenden – je nachdem, welche Form du bevorzugst.

Mehl ersetzen?

Hier brauchst du kein extra Mandelmehl. Einfach 200 g gemahlene Mandeln verwenden.

Falls du keine komplett Low-Carb-Variante möchtest oder die Konsistenz noch etwas fluffiger haben willst, kannst du auch ein Viertel der Mandeln mit normalem Mehl ersetzen.

Wenn du ein noch intensiveres Zitronenaroma möchtest, kannst du den warmen Kuchen nach dem Backen mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Ein perfekter Kuchen für alle, die sich kohlenhydratbewusst ernähren oder einfach eine gesunde Alternative ohne Zucker ausprobieren möchten. Viel Spaß beim Backen!