Gebrannte Mandeln aus dem Airfryer – unkompliziert, schnell und knusprig

Gebrannte Mandeln selber zu machen war für mich lange keine Option – zu viel Aufwand, zu klebrig, zu viel Sauerei. Dass es auch anders geht, habe ich erst mit dem Airfryer gemerkt. Die Zubereitung braucht keine fünf Minuten Vorbereitungszeit, der Zucker karamellisiert gleichmäßig, und am Ende stehen da knackige, goldbraune Mandeln, die genau die richtige Balance zwischen süß und röstaromatisch haben.

Ein Rezept, das sich ganz nebenbei in den Alltag einfügt. Für kleine Vorratsgläser in der Küche. Für Gäste, die spontan vorbeikommen. Oder einfach als Knabberei für zwischendurch, die sich nicht wie eine halbe Tafel Schokolade anfühlt.

Zutaten. Das brauchst du für gebrannte Mandeln aus der Heißluftfriteuse

Mandeln und Zucker, mehr braucht es eigentlich nicht – aber mit den richtigen Feinheiten wird’s rund:

Mandeln & Süße:

• 200 g ganze Mandeln (mit Haut): Ungeschält bleiben sie knackiger und nehmen den Zuckermantel besser an.

• 75 g Zucker: Weißer Zucker sorgt für eine feine, helle Kruste. Brauner Zucker ergibt ein leicht malziges Aroma, karamellisiert aber etwas schneller.

Würze:

• 1 TL Zimt: Die klassische Note – wer mag, ergänzt mit Kardamom, Vanille oder etwas Kakao.

• 1 Prise Salz: Hebt das Aroma und gleicht die Süße aus.

Zum Binden:

• 2 EL Wasser: Damit haften Zucker und Gewürze gut an den Mandeln.

• Optional: 1 TL neutrales Öl – für etwas mehr Glanz nach dem Rösten.

Zubereitung in der Heißluftfritteuse Schritt für Schritt

1. Zuckermischung anrühren: Zucker, Zimt, Salz und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis eine dicke Paste entsteht.

2. Mandeln unterheben: Die Mandeln zugeben und so lange rühren, bis sie gleichmäßig umhüllt sind.

3. In den Airfryer geben: Die Mischung in den Garkorb geben, möglichst flach verteilt.

4. Rösten: Bei 160 °C für etwa 9–11 Minuten rösten. Etwa alle 3–4 Minuten einmal rütteln oder vorsichtig umrühren.

5. Abkühlen lassen: Die Mandeln auf Backpapier geben und auskühlen lassen – erst beim Erkalten wird der Zuckermantel fest und die Mandeln knusprig.

Was macht gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse so besonders?

Viele klassische Rezepte verlangen Timing und Geduld: ständig rühren, aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt – und am Ende klebt doch alles in der Pfanne. In der Heißluftfritteuse übernimmt die Technik den aufwändigsten Teil. Kein Anbrennen, kein ständiges Rühren, keine klebrige Küche.

Dazu kommt: Die Röstaromen entwickeln sich gleichmäßig, die Mandeln bleiben knackig, und das Rezept funktioniert auch in kleinen Portionen. Man kann es spontan machen, ohne Vorlauf – und vor allem ganz ohne Küchenstress.

So gelingen gebrannte Mandeln im Airfryer

Gerade bei karamellisierten Rezepten sind ein paar Handgriffe entscheidend. Diese Tipps helfen dabei, dass das Ergebnis stimmt:

• Temperatur nicht zu hoch wählen: 160 °C reichen. Höhere Temperaturen lassen den Zucker schnell verbrennen.

• Nicht zu voll beladen: Eine flache Schicht ist besser als ein voller Korb – dann karamellisiert alles gleichmäßig.

• Rühren oder schütteln: Alle 3–4 Minuten durchrütteln oder mit einem Löffel vorsichtig wenden.

• Nach dem Rösten aus dem Garkorb nehmen: Die Resthitze lässt den Zucker sonst zu dunkel werden.

• Vollständig auskühlen lassen: Erst dann wird die typische Knusperkruste fest.

Gebrannte Mandeln anders gedacht – Ideen für Varianten

Gebrannte Mandeln lassen sich mit einfachen Mitteln verändern. Ob andere Gewürze, Nüsse oder ein zusätzlicher Crunch – diese Varianten funktionieren ebenfalls gut in der Heißluftfritteuse:

Würzideen:

• Vanille & Meersalz: Für eine feine Süße mit leicht herber Note.

• Kardamom & Zimt: Wärmend und aromatisch – besonders passend im Herbst.

• Kakao & Chili: Eine dunklere Note mit ganz leichtem Kick.

Andere Nüsse im Airfryer karamellisieren:

• Haselnüsse: Kräftig im Geschmack, besonders in Kombination mit Vanille.

• Cashews: Buttrig und weich – ideal mit braunem Zucker.

• Pekannüsse: Etwas zarter, aber sehr aromatisch – gern mit Zimt und Ahornsirup.

Mit zusätzlichem Crunch:

• Kurz vor Ende der Röstzeit geröstete Sesamsamen oder Kokosflocken untermischen. Die bleiben an der Zuckerschicht haften und geben dem Ganzen mehr Textur.

Gebrannte Mandeln ohne Airfryer – geht das auch?

Ja – auch im Ofen klappt’s, wenn keine Heißluftfritteuse zur Verfügung steht:

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Mandeln wie beschrieben vorbereiten und auf einem Blech mit Backpapier verteilen.

• 12–15 Minuten backen, einmal wenden, danach abkühlen lassen.

Das Ergebnis wird etwas weniger gleichmäßig, aber geschmacklich trotzdem gut. Besonders für größere Mengen eine Alternative.

Gebrannte Mandeln aus dem Airfryer

Zubereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Backzeit: 12 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 17 Minuten Minuten

Servings: 2

Gebrannte Mandeln aus dem Airfryer sind super lecker und schnell gemacht. Für kleine Vorratsgläser in der Küche. Für Gäste, die spontan vorbeikommen. Oder einfach als Knabberei für zwischendurch, die sich nicht wie eine halbe Tafel Schokolade anfühlt.

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Zutaten

• 200 g ganze Mandeln mit Haut
• 75 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Optional: 1 TL neutrales Öl Vanillezucker, weitere Gewürze

Anleitungen

• Zucker, Wasser, Zimt und Salz zu einer dicken Mischung verrühren.
• Mandeln untermischen, bis sie vollständig überzogen sind.
• Bei 160 °C im Airfryer ca. 10 Minuten rösten, alle 3–4 Minuten durchrütteln.
• Auf Backpapier auskühlen lassen, luftdicht aufbewahren.

Notizen

• Temperatur nicht zu hoch wählen: 160 °C reichen. Höhere Temperaturen lassen den Zucker schnell verbrennen.

• Nicht zu voll beladen: Eine flache Schicht ist besser als ein voller Korb – dann karamellisiert alles gleichmäßig.

• Rühren oder schütteln: Alle 3–4 Minuten durchrütteln oder mit einem Löffel vorsichtig wenden.